Autentikus vargabéles

Ez az étel igazi hungarikumnak számít. A tradíciók Erdélyhez kötik ezt a receptet, leghíresebb receptjeink között van. Autentikusan metélttésztával készítik, de mostanság elterjedt a cérnametélttel készített változat is.

Én levendulazselével tálaltam, mennyei lett!

Hozzávalók: 

6-8 réteslap

300 g szélesmetélt

750 g túró

6 tojás

100 g mazsola

2 evőkanál tejföl

150 g cukor

100 g vaj

citromlé

vanília

csipet só

2-3 evőkanál édes morzsa (esetleg zsemlemorzsa)

A mazsolát kevés langyos vízben beáztatom. Szétválasztom a tojásokat. A sárgájához hozzáadom a cukrot és robotgéppel habosra-fehérre keverem. A túrót tejfölt hozzáadom, ezt is összemixelem, majd hozzáteszem a puha vajat, csipet sót, egy-két csavarás citromlevet, vaníliakivonatot (vagy 2 csomag vaníliáscukrot). Az egészet krémes állagúra keverem. Beleteszem a mazsolát és kanállal eloszlatom.

A réteslapokat egyenként kiterítem, és olvasztott vajjal megkenem. 

3-3 lapot egymásra teszek. 

Egy magas falú zománcos tepsit is kikenek vajjal, az aljára teszek 3 lapot úgy, hogy az oldalán egy kissé kihajtom őket. A sütőt begyújtom 200 fokra. 

A tojásfehérjékből pár csepp citromlével kemény habot verek, majd kanállal óvatosan beleforgatom a krémbe.

A réteslapot megszórom morzsával, majd 3 rétegben szélesmetélt-túrókrém rétegeket, halmokat rakok. Villával kicsit belepiszkálgatok egy-két helyen, hogy keveredjen. 

Oldalról visszahajtom a réteslapok széleit a krém tetejére. A maradék 3 lappal pedig beborítom. Betolom a sütőbe. 10 perc múlva mérsékelem a lángot 180 fokra, és összesen kb. 40 percig sütöm.